طرز تهیه گوشت و بادمجان خوشمزه به سبک رستورانی تکین


گروه ایرنا زنده- تکین گوش با بادمجان ترکیبی لذیذ در میان غذاهای ایرانی است که برای بسیاری از سلیقه ها مناسب است. در این مقاله طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله آموزش داده شده است:

طرز تهیه گوشت و بادمجان خوشمزه به سبک رستورانی تکین

وسایل مورد نیاز برای ۵ نفر

۵ فنجان برنج

بادگمن شماره ۵

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

۵ عدد زرده تخم مرغ

ماست چکیده ۵ قاشق غذاخوری

¼ پیمانه زعفران را اضافه کنید

زرشک ۱ لیوان

۱ عدد پیاز بزرگ

نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

روغن و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت گوشت

طرز تهیه گوشت و بادمجان خوشمزه به سبک رستورانی تکین

مرحله اول

برای تهیه گوشت مجلسی ابتدا پیاز را نگینی خرد می کنیم و در تابه مناسبی با کمی روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک شود سپس کمی زردچوبه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم.

مرحله دوم

بعد از آن گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند. در صورت تمایل می توانیم به جای گوشت سرخ شده از گوشت ریش ریش شده استفاده کنیم.

سطح سوم

بعد از تغییر رنگ گوشت، نصف لیوان آب اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا گوشت بپزد. در همین حین بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش داده و جداگانه روغن پاشیده و کنار بگذارید.

طرز تهیه گوشت و بادمجان خوشمزه به سبک رستورانی تکین

مرحله چهارم

در این زمان یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر می کنیم و روی آتش می گذاریم تا بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب یک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید و برنج را که قبل از آب جوش گرفته بودید اضافه کنید.

مرحله پنجم

بعد از ۵ تا ۷ دقیقه بسته به نوع برنج باید آن را بشوییم. حالا در یک کاسه بزرگ زرده ها را با ماست، زعفران اضافه شده و چند قاشق روغن مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند.

مرحله ششم

بعد از آن نصف برنج ریخته شده در کاسه را با زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا برنج و مواد کاملا یکدست شود. حالا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و کف و بدنه آن را با روغن مایع می مالیم.

مرحله هفتم

در این مرحله مخلوط برنج و زرده تخم مرغ را ته قابلمه بریزید و با کف دست فشار دهید تا کاملا به ته قابلمه بچسبد. حالا گوشت سرخ شده را به همراه بادمجان های سرخ شده وسط برنج می چینیم.

طرز تهیه گوشت و بادمجان خوشمزه به سبک رستورانی تکین

دور هشتم

بعد از آن نیمی از زرشک را در کمی روغن می سوزانیم و روی گوشت و بادمجان ها می ریزیم سپس باقی مانده برنج را روی مواد می ریزیم و با کف دست فشار می دهیم تا سطح برنج کاملا صاف شود. و یکنواخت

مرحله نهم

بعد روی برنج روغن یا کره بریزید و در قابلمه را ببندید. حالا ته چین را می گذاریم تا یک ساعت با دمای ملایم کار کند. در آخر از زرشک باقی مانده برای تزیین ته قفس استفاده می کنیم.

طرز تهیه گوشت و بادمجان خوشمزه به سبک رستورانی تکین

نکاتی در مورد پخت گوشت چرخ کرده

ته گوشت در فر

برای تهیه این تکین خوشمزه در فر، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم تا کاملا داغ شود. سپس ته چانه را با ظرف پیرکس آماده می کنیم و چند تکه کره زیر چانه می گذاریم.

حالا درب ظرف پیرکس را با فویل آلومینیومی بسیار نازک بپوشانید سپس در طبقه وسط فر قرار دهید تا کف قالب آماده شود. بعد از یک ساعت کف ما آماده است و می توانیم آن را از فر خارج کنیم.