رژیم غذایی و تغذیه – ویتامین C

ویتامین C که به نام اسید اسکوربیک نیز شناخته می شود، یک ویتامین محلول در آب است که از گلوکز سنتز می شود. این فقط یک ویتامین برای حیواناتی است که آنزیم گولونولاکتون اکسیداز را از دست داده اند که آخرین مرحله در سنتز آسکوربات است. این حیوانات شامل پستانداران، خفاش ها، خوکچه هندی و پرندگان نشسته هستند. واکنش این است:

عملکرد ویتامین C عمدتاً به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و خود را قربانی می کند تا از اکسیداسیون مولکول های دیگر جلوگیری کند. ویتامین C به تشکیل کلاژن کمک می کند، که دیواره رگ های خونی را تقویت می کند، بافت اسکار را تشکیل می دهد و ماتریکسی برای رشد استخوان فراهم می کند. ویتامین C همچنین به متابولیسم اسیدهای آمینه و سنتز تیروکسین و کمک به جذب آهن کمک می کند. بسیاری بر این باورند که ویتامین C همچنین به توانایی بدن برای مقابله با سرماخوردگی کمک می کند. اگرچه این به طور کامل ثابت نشده است، اما تحقیقات نشان داده است که ویتامین C دفاع ایمنی بدن را افزایش می دهد.

آسکوربات در ۲ نوع واکنش کلی شرکت دارد که همگی شامل هیدروکسیلاسیون با استفاده از اکسیژن مولکولی است:

۱. مونواکسیژناز: وابسته به Cu++، O2 هستند

مثال: سنتز نوراپی نفرین، آمیداسیون هورمون پپتیدی

· سنتز نوراپی نفرین در مدولای فوق کلیوی: دوپامین + O2 + آسکوربات، + مس + نوراپی نفرین + H2O + دهیدرواسکروبات + Cu++

آمیداسیون هورمون پپتیدی: پپتید-(گلیسین) پپتید-NH2 + گلیوکسیلات (CHO-CHOOH)

شامل: CCK، وازوپرسیون، فاکتور آزاد کننده گاسترین، گاسترین، ملانوتروپین، فاکتور آزاد کننده هورمون رشد، MSH، کورتیکوتروپین و کلسی تونین.

۲. دی اکسیژنازها: وابسته به Fe++، O2 و a-ketoglutarate هستند، مانند: سنتز کارنیتین، تخریب تیروزین، هیدروکسیلاسیون کلاژن

· هیدروکسیلاسیون پرولین و لیزین در کلاژن:

این روی بسیاری از پروتئین‌های ماتریکس خارج سلولی (کلاژن، الاستین) و همچنین در جزء C1q مکمل و شاید در استیل کولین استراز یافت می‌شود. عملکرد آسکوربات در اینجا، مانند واکنش های مونواکسیژناز، این است که به عنوان یک عامل کاهنده برای Fe++ مورد استفاده در واکنش عمل کند. این شکست کلاژن های هیدروکسیلات است که منجر به بررسی می شود.

· تجزیه تیروزین (۴-هیدروکسی فنیل پیروات دی اکسیژناز):

کاهش سطح آسکوربات منجر به کاهش سطح کارنیتین عضلانی و در نتیجه کاهش اکسیداسیون اسید چرب در میتوکندری می شود. عضله بر روی پروتئین سنتز شده و پس از تجزیه پروتئین آزاد می شود. روی پروتئین هایی مانند هیستون ها، کالمودولین، میوزین، سیتوکروم سی یافت می شود. به طور کلی، اگر ویتامین C را کاهش دهید، کارنیتین و متعاقباً کاهش بتا اکسیداسیون خواهید داشت و بنابراین عضله باید به دیگر اشکال انرژی متکی باشد زیرا قادر به انتقال موثر اسیدهای چرب به میتوکندری نیست.

کمبود اسکوربوت نامی است که به کسی داده می شود که به شدت کمبود ویتامین C دارد. تصدیق علائم اسکوربوت به پاپریروس البر، مصر، تقریباً در ۱۵۵۰ قبل از میلاد برمی گردد. اسنادی از علائم اسکوربوت نیز در طول اکتشافات ژاک کارتیه در سال ۱۵۳۵ وجود دارد. در این زمان بود که بومیان آمریکایی به کارتیه آموختند که از عصاره سرو سفید برای درمان ملوانانش که در حال مرگ بر اثر اسکوربوت بودند استفاده کند. در آن زمان، هیچ کس دقیقاً نمی دانست چه چیزی باعث این اتفاق می شود، تا اینکه یک پزشک بریتانیایی تصمیم گرفت مطالعه ای را انجام دهد که برای چند ملوان آبلیمو تهیه کرد. کسانی که آب لیمو را مصرف می کردند به اسکوربوت مبتلا نشدند، بنابراین به آنها لقب “لیمی” داده شد. در نهایت فاکتور از آب لیمو جدا شد و مشخص شد که ساختار گلوکز ۶ کربنی است که اسید اسکوربیک (ویتامین C) نامیده می شود.

علائم شامل کم خونی میکروسیتیک، خونریزی، خونریزی لثه، شروع تحلیل رفتن ماهیچه ها، درد مفاصل و عدم التیام زخم است. اما ویتامین C با مصرف دوزهای متوسط ​​ویتامین به آسانی قابل برگشت است.

علائم اسکوربوت: o استخوان های نرم (از دست دادن ماتریکس کلاژن، شاید از دست دادن سولفوناسیون) o خونریزی لثه، لق شدن دندان ها (از دست دادن ماتریکس سلولی) o خونریزی مویرگی (از بین رفتن مویرگ های ماتریکس خارج سلولی) o کند شدن بهبود زخم ها (وابسته به کلاژن است). و ماتریکس خارج سلولی) o موهای حلقه شده (تغییر در ساختار کلاژن در مو) o روان پریشی، هیستری، افسردگی (?? از دست دادن انتقال دهنده های عصبی؟)

افراد با افزایش مصرف داروهای استروئیدی یا معطر در معرض خطر ابتلا به کمبود ویتامین C هستند. اینها نیاز به آسکوربات را برای هیدوکسیله کردن و حذف ترکیبات از بدن افزایش می دهند. نمونه هایی از این نوع داروها عبارتند از: داروهای ضد بارداری خوراکی، سموم، باربیتوات ها و گلوکوکورتیکوئیدهای مرتبط با استرس.

افرادی که سیگار می کشند نیز نیاز زیادی به ویتامین C دارند. غلظت سرمی این افراد به میزان قابل توجهی کمتر است. اعتقاد بر این است که این به دلیل سموم موجود در دود است که باعث اکسیداسیون خطرناک و واکنش های رادیکال آزاد در ریه ها و بدن می شود. پیشگیری و اصلاح این واکنش ها بدن را از آسکوربات تخلیه می کند. به افراد سیگاری توصیه می شود میزان مصرف آسکوربات خود را به ۱۰۰ میلی گرم در روز افزایش دهند.

سمیت حتی اگر ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است، مصرف بیش از حد ویتامین C می تواند خطرناک باشد. در برخی از افراد، دوزهای بالا به دلیل اثر حرکتی آن می تواند باعث مسمومیت آهن شود.

منابع: مرکبات (مانند پرتقال، کیوی و انبه)، سبزیجات از نوع کلم (مانند اسفناج) یا سبزیجات سبز تیره (مانند بروکلی، نخود برفی و کلم بروکسل) یا پاپایا، طالبی، توت فرنگی، فلفل دلمه ای قرمز، کاهو، گوجه فرنگی یا سیب زمینی